Белое вино - что это за вино?

Белое вино – это алкогольный напиток, изготавливаемый из светлых сортов винограда, хотя иногда для его производства используют и темные сорта, предварительно удаляя кожицу винограда (где содержится красящий пигмент). В процессе производства белого вина сок винограда ферментируется без кожицы, косточек и стеблей, что и придает ему характерный светлый цвет и более легкий вкус по сравнению с красным вином. ООО Баодэ Хэншэн Разработка Сельскохозяйственной И Сопутствующей Продукции предлагает широкий выбор вин, в том числе и превосходные белые вина.

Что такое белое вино и как его делают?

Белое вино – это результат брожения виноградного сока без контакта с твердыми частями винограда, такими как кожица. Это отличает его от красного вина, где кожица играет важную роль в придании цвета и танинов. Процесс производства белого вина включает в себя несколько этапов:

1. Сбор винограда: Виноград собирают вручную или машинным способом. Важно собрать виноград в оптимальной зрелости.
2. Прессование: Собранный виноград прессуют для извлечения сока (сусла). Этот процесс должен быть деликатным, чтобы избежать извлечения нежелательных веществ из кожицы.
3. Осветление сусла: Сусло отстаивают и осветляют, чтобы удалить осадок и твердые частицы.
4. Ферментация: Осветленное сусло переливают в емкости для ферментации (обычно из нержавеющей стали или дуба). Дрожжи превращают сахар в алкоголь и углекислый газ. Температура ферментации играет важную роль в формировании аромата вина.
5. Выдержка (не всегда): Некоторые белые вина выдерживаются в дубовых бочках для придания им сложности и ароматов ванили, специй или дуба.
6. Фильтрация и стабилизация: Вино фильтруют для удаления остаточных дрожжей и стабилизируют для предотвращения помутнения в бутылке.
7. Розлив: Готовое вино разливают в бутылки и укупоривают.

Основные сорта винограда для белого вина

Существует множество сортов винограда, из которых производят белое вино. Вот некоторые из самых популярных:

• Шардоне (Chardonnay): Один из самых распространенных и универсальных сортов. В зависимости от терруара и методов виноделия, может быть легким и свежим (как Шабли) или насыщенным и маслянистым (как калифорнийское Шардоне).
• Совиньон Блан (Sauvignon Blanc): Известен своими травянистыми, цитрусовыми и минеральными ароматами. Классические примеры – вина из долины Луары (Сансер, Пуйи-Фюме) и Новой Зеландии (Мальборо).
• Рислинг (Riesling): Ароматный сорт, способный производить вина от сухих до очень сладких. Отличается высокой кислотностью и ароматами цитрусовых, меда и минералов. Лучшие образцы происходят из Германии.
• Пино Гри (Pinot Grigio / Pinot Gris): Легкое, освежающее вино с нейтральным вкусом. Популярно в Италии (Пино Гриджо) и Франции (Пино Гри).
• Гевурцтраминер (Gewürztraminer): Ароматный сорт с нотами личи, розы и специй. Хорошо сочетается с острой кухней.

Типы белого вина: от сухого до сладкого

Белые вина можно классифицировать по содержанию сахара:

• Сухое (Sec / Trocken / Dry): Содержание сахара минимально (до 4 г/л). Отличается высокой кислотностью и освежающим вкусом.
• Полусухое (Demi-Sec / Halbtrocken / Off-Dry): Содержание сахара от 4 до 12 г/л. Имеет легкую сладость.
• Полусладкое (Moelleux / Lieblich / Medium-Sweet): Содержание сахара от 12 до 45 г/л. Более выраженная сладость.
• Сладкое (Doux / Süss / Sweet): Содержание сахара более 45 г/л. Идеально подходит для десертов.

Как правильно выбрать белое вино?

Выбор белого вина – это дело вкуса. Однако, чтобы сделать правильный выбор, стоит учитывать следующие факторы:

• Повод: Для аперитива подойдут легкие и освежающие сухие вина. К рыбе и морепродуктам – более насыщенные сухие вина. К десертам – сладкие вина.
• Блюда: Белое вино должно гармонировать с едой. Например, к жирной рыбе подойдет кислотное белое вино, а к курице в сливочном соусе – выдержанное Шардоне.
• Личные предпочтения: Не бойтесь экспериментировать и пробовать разные сорта и стили вина.

Как правильно подавать и хранить белое вино?

Правильная подача и хранение важны для раскрытия вкуса и аромата белого вина:

• Температура подачи: Большинство белых вин подают охлажденными, но не переохлажденными. Оптимальная температура – от 8 до 12 °C. Более ароматные вина, такие как выдержанное Шардоне, можно подавать немного теплее (12-14 °C).
• Бокалы: Для белого вина используют бокалы меньшего размера, чем для красного вина. Это помогает сохранить аромат и температуру вина.
• Хранение: Белое вино следует хранить в темном, прохладном месте с постоянной температурой и влажностью. Бутылки с вином следует хранить в горизонтальном положении, чтобы пробка оставалась влажной.

Популярные сочетания белого вина и еды

Белое вино прекрасно сочетается с различными блюдами. Вот несколько популярных примеров:

Регионы производства лучшего белого вина

Некоторые регионы мира славятся производством высококачественного белого вина:

• Франция: Бургундия (Шабли, Кот-де-Бон), долина Луары (Сансер, Пуйи-Фюме), Эльзас (Рислинг, Гевурцтраминер).
• Германия: Мозель, Рейнгау (Рислинг).
• Италия: Фриули, Венето (Пино Гриджо).
• Новая Зеландия: Мальборо (Совиньон Блан).
• США: Калифорния (Шардоне).

Заключение

Белое вино – это многогранный и интересный напиток, который может доставить удовольствие как начинающим, так и опытным ценителям. Надеемся, что эта статья помогла вам лучше понять, что такое белое вино, как его делают и как правильно выбирать и наслаждаться им. Посетите сайт ООО Баодэ Хэншэн Разработка Сельскохозяйственной И Сопутствующей Продукции, чтобы ознакомиться с ассортиментом предлагаемой продукции и подобрать белое вино на свой вкус!