Кто производит тунбэйван 42°? 

Вопрос, который на первый взгляд кажется простым, но на практике запутывает многих. Часто ищут одного конкретного завода, а в реальности за названием ?Тунбэйван? может стоять целая история сотрудничеств, субподрядов и даже смены производственных площадок. 42 градуса — это классика, базовый продукт, и его делают многие, но не все делают его… правильно, что ли. Сейчас поясню.

Не имя, а скорее технология

Когда я впервые глубоко погрузился в эту тему, то тоже думал, что найду некую ?фабрику №1?. Оказалось, что ?Тунбэйван? — это в первую очередь зарегистрированный товарный знак и, что важнее, определенный стандарт производства, уходящий корнями в традиции того региона. Ключевое — это сочетание местного сырья (определенных сортов гаоляна, вода) и многоэтапной ферментации. Поэтому производитель — это не просто тот, кто разливает спирт по бутылкам.

Здесь и возникает первый подводный камень. На рынке полно продукции, которая формально имеет право так называться, но по сути является обычным дистиллятом, купленным на сторонней спиртовой базе и просто прошедшим грубую ?ароматизацию?. Отличить это на этапе переговоров — уже половина дела. Я помню, как мы закупили партию у одного посредника, уверявшего в прямом контракте с заводом. Вкус был плоский, послевкусие — грубое, с явными нотами дешевого спирта-сырца. Пришлось разбираться. Оказалось, производитель был ?виртуальным?, а бутылки разливались в подвале одного из частных хозяйств. Урок был дорогим.

Поэтому сейчас для меня вопрос ?кто производит? трансформировался в ?кто контролирует полный цикл?. И вот здесь появляются компании, которые работают не как перекупщики, а как технологические партнеры. Одна из таких — ООО Баодэ Хэншэн Разработка Сельскохозяйственной И Сопутствующей Продукции. Их подход меня заинтересовал не на словах, а на деле.

Пример из практики: Баодэ Хэншэн

Я наткнулся на них не через громкую рекламу, а через отзывы коллег по цеху, которые отмечали стабильность качества их продукции от партии к партии. Это первый важный сигнал. Зашел на их сайт — https://www.sxtbwj.ru — и начал изучать. Не просто красивые картинки с полей, а конкретика по процессу.

Что бросилось в глаза? Прямое указание на сотрудничество с научными институтами. Часто это просто строчка для галочки, но тут были названы конкретные организации: Китайская академия наук и Институт биоинженерии Университета Цзяннань. Это уже серьезная заявка. Значит, они не просто воспроизводят старинный рецепт, а пытаются его оптимизировать, понять биохимию процесса, контролировать штаммы дрожжей и плесени для цюй (закваски). Это как раз то, что отличает современное качественное производство от кустарного.

Их описание процесса — от выбора сырья до дистилляции — не выглядело скопированным с общего шаблона. Чувствовалось, что человек, который это писал, либо сам технолог, либо плотно общался с производственниками. Упоминание о ?труде и мудрости мастеров? — это, конечно, обязательная дань традиции, но в контексте всего остального это не выглядело фальшиво.

Что значит ?контролировать цикл? на деле?

Взять, к примеру, этап ферментации. В дешевых вариантах её ускоряют, повышая температуру или добавляя химические катализаторы. Это убивает сложность аромата. У нормального производителя, претендующего на аутентичность, ферментация идет своим чередом, иногда месяцами. И здесь как раз важно то самое сочетание традиций и биотехнологий, о котором пишет Баодэ Хэншэн. Современные методы анализа позволяют не гадать, а точно знать, когда процесс достиг оптимальной точки, не допуская скисания или развития побочной микрофлоры.

Еще один критичный момент — дистилляция и очистка. ?Тунбэйван? 42° не должен быть кристально чистым, как медицинский спирт. В нем должны остаться следы сивушных масел и эфиров, которые и формируют тот самый ?тело? и зерновой аромат. Но их количество должно быть строго сбалансировано. Слишком много — напиток становится грубым и тяжелым, слишком мало — пустым и водянистым. Достичь этого баланса без четкого контроля на каждом этапе дистилляции (отбор ?голов?, ?сердца?, ?хвостов?) невозможно.

Когда мы запросили у них образцы и техдокументацию (не просто сертификаты, а именно технологические карты по партиям), ответ пришел достаточно подробный. Были указаны даты затирания, параметры брожения, точки отбора при дистилляции. Это внушило доверие. Не все, конечно, раскрывают, коммерческая тайна, но сам факт готовности говорить на техническом языке многое значит.

Проблемы, с которыми сталкиваешься

Работая с такими продуктами, как ?Тунбэйван?, постоянно сталкиваешься с логистикой и хранением. Спиртное чувствительно к перепадам температур. Однажды мы получили партию, в которой несколько ящиков ?задохнулись? — видимо, их долго держали на жаре перед погрузкой в контейнер. Аромат стал приглушенным, появился легкий посторонний оттенок. Производитель был не виноват, но репутацию продукта на локальном рынке это подпортило. Теперь всегда отдельно прописываем условия транспортировки в контракте.

Другая частая проблема — консистенция вкуса. Даже у одного хорошего производителя вкус может немного ?плавать? между партиями из-за разного урожая зерна, изменений в воде. Хороший производитель это нивелирует за счет выдержки, купажирования и того самого научного подхода. Плохой — просто смешает все подряд, и получится лотерея. У того же Баодэ Хэншэн, судя по нашим тестам трех последовательных партий, консистенция была на высоком уровне. Не идентично, но в рамках четкого узнаваемого стиля.

Итак, возвращаясь к вопросу в заголовке

Кто производит тунбэйван 42°? Производит тот, кто управляет всей цепочкой: от отбора зерна и приготовления цюй до финального купажа и розлива. Это могут быть как крупные государственные заводы, так и относительно небольшие, но технологически продвинутые компании, вроде упомянутого ООО Баодэ Хэншэн. Их сайт — это лишь витрина, но по ней видно, что они делают ставку не на объем любой ценой, а на контролируемое качество с опорой на науку.

Главный вывод, который я для себя сделал: не ищите одного ?самого правильного? завода. Ищите стабильного поставщика с прозрачной и технологичной производственной базой, который может аргументированно объяснить, чем его продукт отличается от соседского. И обязательно пробуйте, сравнивайте, смотрите на реакцию рынка. Потому что в конечном счете, производит качественный ?Тунбэйван? не просто предприятие, а конкретные люди — технологи, мастера, которые понимают суть процесса, а не просто следуют инструкции.

А 42 градуса — это та крепость, которая позволяет сохранить и аромат, и мягкость. Если она ощущается как обжигающая или, наоборот, слабая — это повод задуматься о том, что стоит за этикеткой. Но это уже тема для отдельного разговора.